Áfonya, vaddisznó és dió - Velence és a Gulyás csárda ízei a tányéron

Részletek

Tóparti gasztro

2025. december 30. kedd, 08:09

Ebben a győztes fogásban minden falat a természetet idézi: a lassan puhára főtt vaddisznóhús mély aromája, az erdei gombák földes illata, az áfonya enyhén édeskés frissessége és a vajjal gyúrt, diós morzsába forgatott házi nudli puha, otthonos melege. A Társasági Vadászrandevú győztes csapata megosztotta titkos receptjét a Velencei-tó magazin olvasóival, melyből kiderül: nem kell túlbonyolítani semmit, csak hagyni, hogy a jó lapanyagok szóljanak a maguk nyelvén – mert ez nem csak egy versenyen, de az otthon ünnepi asztalán is aranyat ér.

Októberben ezúttal is gasztronómiai randevúra várták a vadászokat a kápolnásnyéki Halász-kastély parkjába. A 2025-ös, jubileumi Társasági Vadászrandevú versenyzői izgalmas és ízes vadételekkel örvendeztették meg a zsűrit és a látogatókat.

Fotó: Kőmives András

A győztes étel: áfonyalekváros, erdei gombás vaddisznó ragu sós-diós nudlival
A szoros versenyből a velencei önkormányzat csapata jött ki győztesen. A diadalt egyrészt a gárdonyi Gulyás csárda konyhafőnökének köszönhetik, aki titkos receptjét adta a csapatnak, másrészt pedig a szorgos kezeknek, amelyek életre keltették a receptet. A zsűri egybehangzóan dicsérte az étel harmóniáját, az omlós vaddisznó húst, a vörösbor és áfonya által adott mély, gyümölcsös karaktert, valamint a nudliban megbúvó diós morzsa kellemesen házias, mégis ünnepi ízét. Rusztikus és elegáns fogás készült tehát a velencei standon: igazi meleg őszi fogás.

Ahogy a konyhában készül
A ragu alapját a finomra vágott, lassan pirított hagyma adta, amelyre a kockákra vágott vaddisznóhús került. A húsnak először szépen színt engedtek, majd a pirítás után érkeztek a karakteradó elemek: a kissé megtört borókabogyó, a paradicsompüré és az erdei fűszerek. A lassú, türelmes főzés tette igazán puhává a húst. Amikor elérkezett a pillanat, vörösbor és áfonyalekvár került a lábasba, amelyek nemcsak mélységet és színpompát, de selymes édességet is hoztak a raguba. A végén a külön megpirított erdei gombákkal teljesedett ki az étel aromája. A köret, a sós-diós nudli hasonló szeretettel készült. A héjában főzött burgonya pihent, majd áttörés után liszttel, tojással és vajjal gyúrták tésztává. Kézzel sodort nudlikat forró vízben főztek ki, majd a végén pirított zsemlemorzsával és illatos, darált dióval forgatták össze. A diós morzsa barátságosan körbefogta a nudlikat, és tökéletes egyensúlyt hozott a ragu ízvilágával.

Hozzávalók (10 főre)
A RAGUHOZ:
• 2,5 kg vaddisznócomb vagy -lapocka
• 1 kg vöröshagyma
• 8 gerezd fokhagyma
• 1 kg erdei gomba mix
• 20 g kakukkfű
• 6 db babérlevél
• 5 g borókabogyó
• 2 g szegfűbors
• 1 g zöldbors
• 10 g só
• 0,2 l vörösbor
• 50 g áfonyalekvár
• 50 g paradicsompüré
• 0,2 l étolaj
• 2 g csombor

A SÓS-DIÓS NUDLIHOZ:
• 2 kg burgonya
• 1 kg finomliszt
• 3 db tojás
• 150 g vaj
• 200 g darált dió
• 500 g zsemlemorzsa
• só ízlés szerint