Forralt bor újragondolva: velencei-tavi fehérből - Ragyogó és friss, fűszerekkel a tóparti lankákról

Részletek

Tóparti gasztro

2025. december 30. kedd, 07:37

A Velencei-tó környékén a nyári fürdőzések öröme és a madárrezervátum békéje mellett a borvidék különleges mikroklímája és finom, friss bora is vonzza a kikapcsolódni vágyókat. Bár sokan a forralt bort inkább a testes, fűszeres vörösborokkal azonosítják, a velencei-tavi borok – főként fehér- és rozé boraik – izgalmas, illatos és elegáns alternatívát kínálnak az őszi-téli időszak kedvenc italához.

Velencei-tavi fehér forralt bor
Elkészítési idő: 20 perc
Adag: 4 főre

Elkészítés:
• Öntsük a bort egy lábasba, adjuk hozzá a cukrot, a fűszereket és a narancs
• szeleteket.
• Melegítsük lassú tűzön, de ne forraljuk – csak addig, amíg a cukor teljesen elolvad és az ital átveszi a fűszerek illatát.
• Fedjük le, és hagyjuk pihenni 5-10 percet, hogy az ízek összeérjenek.
• Szűrjük le, majd forrón, narancsszelettel vagy egy kis fahéjrúddal díszítve tálaljuk.

Hozzávalók:
• 1 üveg (0,75 l) velencei-tavi olaszrizling vagy zöld veltelini
• 3 evőkanál cukor (vagy méz, ízlés szerint)
• 1 db narancs, karikákra vágva
• 1 db fahéjrúd
• 4–5 szem szegfűszeg
• 1–2 db csillagánizs
• egy csipet szerecsendió
opcionálisan: egy kevés gyömbér vagy almalé a lágyabb ízekhez

Tipp: A velencei-tavi borok természetes savassága miatt bátran lehet kevesebb cukrot használni – így a forralt bor frissebb, elegánsabb marad, és jobban megőrzi a bor eredeti karakterét

Fotók: S. Töttő Rita

A tó és a hegy találkozásánál születő borok
A velencei-tavi borvidék az Etyek-Budai borvidék déli része, ahol a dombvidéki és sík területek egyaránt jelen vannak. A tó közelsége sajátos éghajlatot teremt: a mérsékelten kontinentális időjárás kiegyenlített hőmérsékletet és frissítő fuvallatokat biztosít, melyek segítik a szőlő savainak megőrzését. Ez a savhangsúlyosság a helyi borok legnagyobb erőssége – és épp ez teszi őket kiváló alapanyaggá a forralt borhoz is. A dombok löszös és homokos talaja finom ásványosságot ad a boroknak, a tó párafelhői pedig lágyítják a napfényt, így a szőlőszemek lassan, de egyenletesen érnek. Ennek köszönhetően a borok nem nehezek vagy alkoholban gazdagok, inkább frissek, gyümölcsösek és elegánsak.

Fehérborral a forralt bor új arcáért
A velencei-tavi borvidéken az olaszrizling, a zöld veltelini és a rajnai rizling a három legjellemzőbb fajta. Ezek mindegyike hordozza a különleges forralt borhoz szükséges élénk savakat és illatgazdagságot. Az olaszrizling diszkréten mandulás, virágos karaktert ad, amely szépen harmonizál a fahéjjal és szegfűszeggel. A zöld veltelini friss, citrusos, enyhén fűszeres – ideális, ha valaki nem szereti a túl édes forralt bort. A rajnai rizling pedig finom barackos, mézes jegyeivel selymesebbé, gazdagabbá teszi az italt.
A reduktív technológiával készült, fiatal Velencei-tavi borok illatintenzitása és feszes savai segítenek megőrizni a forralt bor frissességét, a fűszerek pedig – ha jól választjuk meg őket – kiemelik a bor természetes aromáit.

Egy korty melegség a tó partjáról
Ha egy hűvös estén a Velencei-tó lankáin sétálunk, könnyen el tudjuk képzelni, milyen jól esne egy csésze forró ital a kézben. A tóparti szőlők nedűiből készült forralt bor ráadásul nem vásári édességre emlékeztet: finom, fűszeres, harmonikus ital a végeredmény, melyben a bor valóban megmutathatja magát.